Bienvenido a Raza
Cada queso cuenta una historia
Álvaro Ocaña es uno de los mayores referentes del queso artesanal en España y fundador de Raza, un espacio dedicado a la venta, afinado, divulgación y catas de queso situado en pleno centro de Sevilla, junto a Puerta Osario.
Su trayectoria profesional comenzó de una forma poco convencional. Inició sus estudios de Ingeniería Marítima, pero pronto descubrió que su verdadera vocación estaba en la hostelería. Decidió formarse en Mairena del Aljarafe para adquirir los conocimientos y la técnica necesarios para convertirse en un gran profesional de sala.
Bienvenido a Raza
Cada queso cuenta una historia
Álvaro Ocaña es uno de los mayores referentes del queso artesanal en España y fundador de Raza, un espacio dedicado a la venta, afinado, divulgación y catas de queso situado en pleno centro de Sevilla, junto a Puerta Osario. Su trayectoria profesional comenzó de una forma poco convencional. Inició sus estudios de Ingeniería Marítima, pero pronto descubrió que su verdadera vocación estaba en la hostelería. Decidió formarse en Mairena del Aljarafe para adquirir los conocimientos y la técnica necesarios para convertirse en un gran profesional de sala.
Álvaro Ocaña
UNA HISTORIA
Tu mundo hoy
Una filosofía con identidad
Para Álvaro Ocaña, "el queso, como el vino, es la expresión del territorio y la memoria". Esa filosofía define un proyecto que combina conocimiento, pasión y divulgación, convirtiendo cada pieza de queso en una historia sobre el paisaje, las personas y la tradición que hay detrás de su elaboración.
Álvaro Ocaña
Mejor Maestro Fromelier de España 2024
